Kaspressknödel

Jeder kennt sie. Viele lieben sie. Ob als schmackhafte Einlage in der Suppe oder in Kombination mit einem Lauchragout. Wir haben in der Moar Gut Küche nach dem traditionellen und vor allem köstlichen Rezept gefragt. Unser Junior Sous Chef Norbert Rigo zeigt, wie man in wenigen Schritten schmackhafte österreichische Kaspressknödel zubereiten kann. Das ganze Video hierzu gibt es in diesem Blog.

Zutaten für 12 – 15 Kaspressknödel:

• 500 g Semmelwürfel
• 100 g Butter
• 100 g Zwiebel
• 5-6 dl Milch
• 1 Bund Petersilie
• 750 g Käse (Bergkäse, Bierkäse, Gouda)
• 4 Eier
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

1. Die Semmelwürfel in eine große Schüssel geben.
2. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die fein gehackten Zwiebeln darin goldbraun anbraten.
3. Die Milch über die Semmelwürfel gießen und kurz ziehen lassen, bis die Semmeln die Flüssigkeit aufgenommen haben.
4. Etwas Muskatnuss, Salz, Pfeffer, Eigelb, die gehackte Petersilie, den geriebenen Käse und die angebratenen Zwiebeln zu den Semmelwürfeln geben und gut vermengen.
5. Das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Masse heben, um eine luftige Konsistenz zu erhalten.
6. Aus der Masse gleichmäßige Knödel formen und etwas plattdrücken.
7. Die Kaspressknödel in Öl gold braten und anschließend warm servieren.

Zutaten für das Lauchragout:

• 40 g Butter
• 30 g Mehl
• 1 Stk Zwiebel
• 3 Stk Knoblauch
• 4 dl Gemüsefond
• 3 dl Sahne
• 2 dl Wermut oder trockener Weißwein
• 2 Stk Lauch

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
2. In einem Topf die Butter schmelzen.
3. Die gehackten Zwiebeln und Knoblauchzehen in die Mehlschwitze geben und unter ständigem Rühren dünsten.
4. Das Mehl über die geschmolzene Butter streuen und gut rühren, bis eine glatte Masse entsteht.
5. Die Mischung bei mittlerer Hitze kurz anschwitzen, um eine leichte goldene Farbe zu bekommen.
6. Den Wermut oder Weißwein in den Topf gießen. Umrühren und kurz köcheln lassen, um den Alkohol verdampfen zu lassen.
7. Nach und nach den Gemüsefond hinzufügen. Dabei ständig rühren.
8. Die Sahne in die Mischung einrühren und die Hitze reduzieren.
9. Die Mischung leicht köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gegebenenfalls noch etwas Wermut oder Weißwein hinzufügen, um den Geschmack zu verfeinern.
11. Die Lauchstangen gründlich waschen, in dünne Ringe schneiden und beimengen.

Hier geht’s zum Kaspressknödel-Video